שימוש בקמח מלא במקום בקמח רגיל הוא דרך נהדרת להכין עוגיות בריאות יותר. מאמר זה יעזור לך ללמוד עוד כיצד להשתמש בקמח מלא בעוגיות שלך.

כיצד משפיע קמח מלא על עוגיות?

הוספת קמח מלא לעוגיות יכולה להעניק למאפים מרקם רך יותר. מרקם המאפים נקבע על פי כמות הגלוטן בקמח. אם הגלוטן נמוך, העוגיות יהיו רכות יותר. אם הגלוטן גבוה, לעוגיות יהיה יותר לעיסה.

ניתן להשתמש בקמח מלא במקום קמח לכל מטרה להגברת התזונה והמרקם. זה ישפיע גם על צפיפות המאפים. מלבד הוספת חומרים מזינים, קמח מלא מוסיף גם סיבים. לקמח מלא יש שכבה חיצונית כהה יותר, הנקראת סובין, שעלולה להשפיע על פריכות העוגיות. חשוב לנפות את הקמח כדי להפחית את הסובין.

מחקר שנערך על ידי ראי ואח ' העריך את ההשפעה של קמחים שונים על המרקם והתזונה של העוגיות. המחקר בדק גם את ההשפעה החושית של קמחים על עוגיות. החוקרים מדדו את הערכים החושיים, התכונות הפיזיקליות והערך התזונתי של חמש קבוצות עוגיות.

החוקרים מצאו שכמויות גבוהות יותר של קמח מלא הביאו ללחות גבוהה יותר, חלבון גולמי ותכולת אפר גולמי. הוספת קמח פרג הביאה לתכולת סיבים גבוהה יותר. עם זאת, זה גם הפחית את תכולת הפחמימות. קמחי צ ' יה ופרג שחורים ויש להוסיף אותם באחוזים קטנים. התוצאות מצביעות על כך שניתן להשתמש בקמחי צ ' יה ופרג בעוגיות אך אינם מומלצים כתחליף לקמח לכל מטרה.

מדוע עוגיות מקמח מלא בריאות?

הוספת קמח מלא לסיבוב האפייה שלך יכולה לגרום לתוצאה סופית בריאה וטעימה יותר. בפרט, עוגיה מקמח מלא היא אלטרנטיבה בריאה בהרבה לעוגיית שוקולד צ ' יפס מסורתית.

עוגיות מקמח מלא הן דרך בריאה לפנק את עצמכם או את יקיריכם, והחלק הכי טוב הוא שהן לא קשות מדי להכנה. כדי להתחיל, מחממים את התנור ל 375 מעלות פרנהייט. לאחר מכן מרפדים תבנית בנייר אפייה. בעזרת מגרד בצק או סכין מחלקים את הבצק ל -20 מנות שוות. לאחר מכן יש לאפות את העוגיות במשך 8 עד 10 דקות. ברגע שהם יוצאים מהתנור, הם יישארו טריים עד שבוע.

הדרך הטובה ביותר להפיק את המרב מהעוגיה שלך היא לעקוב בדיוק אחר הוראות המתכון. לדוגמא, במתכון לעוגיות שוקולד צ ' יפס בריאות מחיטה מלאה, יהיה עליכם למדוד ולנפות את הקמח, אבקת האפייה והמלח. אתה גם צריך שקית 12 גרם של שוקולד צ ' יפס. מומלץ להחזיק כמה שוקולד צ ' יפס נוסף במקרה חירום.

תצטרך גם כפית חמאה. כדאי לחתוך את החמאה לחתיכות לפני שמוסיפים אותה לשאר המרכיבים. שימוש בחמאה לא מלוחה יעזור למנוע מהעוגיות שלך להיות צפופות מדי.

האם אתה יכול להשתמש בקמח מלא במקום בקמח רגיל?

השימוש בקמח מלא באפייה אינו קל כמו שזה נראה. בניגוד לקמח לבן, לקמח מלא יש מראה גרגירי, מה שעשוי להתבטא בכמה מתכוני עוגיות פשוטים. הדרך הטובה ביותר לעבוד עם קמח מלא היא להשתמש בו במקום רק מנת קמח לכל מטרה.

קמח מלא הוא אותו קמח כמו לבן, אך הוא מכיל כמות גבוהה יותר של סיבים. המשמעות היא שהוא גבוה יותר בויטמינים ומינרלים מאשר קמח לבן.

באפייה, קמח מלא משמש טוב יותר עוגות פירור צפוף. זה גם עוזר לנטרל יובש, מכיוון שהוא סופג יותר נוזלים מקמחים מזוקקים. השגת המרקם הנכון דורשת מדידה נכונה של הקמח.

מלבד העובדה הברורה שקמח לכל מטרה מהווה מרכיב עיקרי במטבח במשך עידנים, הוא גם רב תכליתי ומרכיב קל יחסית למצוא. הוא מייצר עוגיות פריכות מבחוץ ורכות ולעיסות מבפנים. הוא אידיאלי גם לטיגון עמוק של עוף.

עבור עוגיות, המפתח לאצווה מושלמת הוא למדוד נכון את הקמח. זה עשוי להיות כרוך סינון. זה יקטין את הסובין ולעזור להפחית את התוכן חלבון.

כמו בכל קמח אחר, כמות הגלוטן שנוצרת תלויה בסוג הקמח בו משתמשים. הכמות שתקבלו תלויה גם בכמות הערבוב שנכנסת למתכון.